GUAR GUM - PHỤ GIA TẠO ĐẶC

Guar Gum  được chiết xuất từ hạt guar, loại cây được trồng chủ yếu tại Ấn Độ, Pakistan, và một số lượng nhỏ hơn tại Mỹ, Úc, Trung Quốc và Châu Phi. Guar gum là một loại cây trồng quan trọng đối với các nền kinh tế Ấn Độ và Pakistan

Guar gum được dùng nhiều trong hầu hết các loại thực phẩm: 

- Thực phẩm từ sữa: Guar gum làm ngăn chặn sự đông tụ protein, là chất tạo màng, đánh bóng bề mặt kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm; ổn định hệ bọt, nhũ tương, huyền phù, ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá, tinh thể đường và giữ hương. Ngoài ra guar gum còn được dùng trong các loại bánh ngọt để dễ tao hình và độ bền, nước sốt, thức ăn sẵn, nước giải khát… Nó cũng được sử dụng trong sản xuất giấy, dệt may,in ấn, mỹ phẩm và dược.

- Trong công nghiệp thực phẩm, Gum guar là chất ổn định nhũ tương tự nhiên, chất làm đặc, chất đình chỉ hiện tượng kết dính cục bộ. Nó được sử dụng rộng rãi với chức năng tạo đặc hay tạo gel lỏng...